Suha juha s posukancem je tradicionalna slovenska jed, ki se je običajno kuhala v času pustnega rajanja ali za Veliko noč, pa tudi pri večjih kmečkih delih. V juho, v kateri smo kuhali prekajena rebrca ali kakšno drugo suho meso, s sukanjem vkuhamo posukanec ali sukančke. To je zakuha, ki jo zamesimo iz moke in jajca, ter nato z rokami posukamo in otresemo odvečno moko.
Suha juha s posukancem
Tabela za čas priprave suhe juhe
| Faza | Trajanje |
|---|---|
| Priprava sestavin | 10 min |
| Kuhanje mesa | 1 h |
| Priprava posukanca | 10 min |
| Kuhanje posukanca | 10 min |
| Skupni čas | 1 h 30 min |
Juha s posukancem ali juha iz prekajenega mesa z močnikom je stara, tradicionalna slovenska jed na žlico. V času pomanjkanja, so gospodinje zelo varčno ravnale s hrano in tako so prihranile tudi župo, v kateri so kuhale Velikonočno šunko ali prekajena rebrca. V ostanek vode, v kateri se je kuhalo prekajeno meso, so nato dodale malo jušne zelenjave, še enkrat prekuhale in nato v juho vkuhale močnik, posukanec, sukančke, riž, ali kakšno drugo jušno zakuho.
Sestavine za suho juho s posukancem
- 1/2 kg prekajenega mesa; prekajena šunka, prekajena rebrca ali kakšno drugo prekajeno meso
- 1 korenček
- 1 manjši koren peteršilja
- cel poper, sol
- 1 čebula
- 150 g moke
- 1 jajce
Recept po korakih za juho iz prekajenega mesa s posukancem
- Prekajena suha rebrca, prekajeno šunko ali kakšno drugo suho meso damo kuhat v 2 l vode. Ko zavre, kuhamo 10 minut, nato vodo odlijemo. S tem odplaknemo odvečno sol, ki jo meso pritegnilo v razsolu.
- Nato na suho meso nalijemo nova 2 litra vode in dodamo narezano jušno zelenjavo. Juha naj počasi vre približno eno uro.
- Za zakuho pripravimo posukanec ali sukančke. Moko stresemo v posodo, dodamo jajce in z vilicami mešamo, da nastanejo kepice. Nato nastali močnik z dlanmi posukamo in otresemo odvečno moko.
- Če želimo bolj čisto in bistro juho, potem sukančke še presejemo, da odpade res vsa odvečna moka.
- Ko je meso mehko, ga vzamemo iz lonca in juho precedimo.
- V odcejeno vrelo juho zakuhamo posukanec, kuhamo 10 minut in nato juho porazdelimo po krožnikih. Preden juho postrežemo, jo potresemo s sveže sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem.
- Sukančke ali posukanec pa lahko zakuhamo tudi malo drugače. Polovico sukančkov na maslu na hitro svetlo prepražimo in jih nato s preostalimi posukanci zakuhamo v juho. Da pa ne bo kosilo preveč dolgočasno, priporoča da zraven postrežete krofe z marmelado! POGLEJ RECEPT!
Tabela prehranskih vrednosti za suho juho s posukancem (na celoten recept)
| Hranilo | Količina |
|---|---|
| Energijska vrednost | ~650 kcal |
| Beljakovine | ~50 g |
| Maščobe | ~30 g |
| Ogljikovi hidrati | ~50 g |
| Nasičene maščobe | ~10 g |
| Holesterol | ~250 mg |
| Natrij | ~1200 mg |
| Vlaknine | ~3 g |
Najpogostejša vprašanja o kuhanju suhe juhe s posukancem
Zakaj se voda po prvem kuhanju prekajenega mesa zavrže?
- S tem odstranimo odvečno sol, ki je v mesu zaradi prekajevanja in razsola.
Kako vem, da je posukanec pravilno pripravljen?
- Posukanec mora biti rahlo zavit, ne predebel in brez odvečne moke, ki bi juho naredila motno.
Lahko uporabim katerokoli prekajeno meso?
- Da, najboljša izbira so prekajena rebrca, šunka ali kakšno drugo aromatično meso.
Ali lahko juho zamrznem?
- Da, a je bolje zamrzniti samo tekoči del brez posukanca, saj se testenine pri odtajanju razmočijo.
Kako lahko juho naredim bolj bistro?
- Posukanec pred kuhanjem presejte, da odstranite odvečno moko, in juho po kuhanju precedite.
Priporočam ogled receptov za tradicionalne Slovenske jedi na žlico
Tradicionalne pustne jedi na žlico
Tradicionalne Velikonočne jedi na žlico
Recepti za tradicionalne Slovenske kisle juhe
Recepti za najboljše vampe
