Zelenjavne enolončnice

Zelenjavne enolončnice, mineštre ali jedi na žlico z zelenjavo, se najbolj priležejo poleti, ko imamo na voljo dovolj sveže zelenjave. Za pripravo zelenjavne enolončnice uporabimo svežo zelenjavo. Uvela zelenjava namreč izgubi veliko vitaminov, zato jo za kuhanje sproti pobirajmo z vrta ali kupujmo svežo.

Če zelenjavo kupujemo, potem moramo pred uporabo odstraniti pesticide, kar naredimo s temeljitim pranjem, lupljenjem ali krtačenjem. Zelenjave pred uporabo ne namakajmo v vodi, saj se tako izgubijo vitamini. Zelenjavo vedno kuhamo v majhni količini vode, ki jo lahko kasneje tudi uporabimo. Kadar kuhamo olupljen krompir, vodo v kateri ga kuhamo, kasneje uporabimo za pripravo enolončnice. Zelenjavne  jedi na žlico običajno pripravljamo s čebulo, ki jo lahko nadomestimo s šalotko, ki je milejšega okusa. Čebulo, česen in zelišča režemo ali sekljamo tik pred uporabo.