Recept za dober ričet! Kako skuhamo dober ričet ali ješprenj? Ričet je preprosta enolončnica, pripravimo ga lahko s prekajenim mesom, s klobaso ali celo brez mesa. Za pripravo ričeta potrebujemo ješprenj, fižol, krompir, korenček, začimbe in meso ali klobaso.
Običajno ričet kuhamo v loncu na štedilniku, a ga lahko na preprost način pripravimo tudi v pečici. Kaj je skrivnost ričeta pripravljenega v pečici? Predvsem to, da nam ješprenja in fižola ni potrebno prej namakati. Kot pri vseh jedeh, ki jih pripravljamo v pečici, tudi pri tej jedi ni potrebno vse čas stati pri štedilniku.
Ričet postrežemo kot samostojno jed, zraven ponudimo kos sveže pečenega kruha ali kos domačega peciva.
Recept za dober ričet
Za resnično dober ričet so seveda potrebne dobre sestavine, posebej se moramo posvetiti izbiri sorte fižola in tudi krompirja. Ali je ričet tradicionalna slovenska jed? Ričet ali ješprenj, kakor jed imenujejo v nekaterih predelih Slovenije, je uvrščen na seznam Slovenskih narodnih jedi. Vendar jed ne izhaja iz naših krajev, saj so priljubljeno enolončnico pripravljali že stari Rimljani. Na wikiwand.com zasledimo zapis, da je ričet ječmenova kaša, kuhana s fižolom, tradicionalna jed v Sloveniji, na Hrvaškem, v Avstriji in na Bavarskem.
V naši krajih prvič zasledimo zapise v sedemnajstem stoletju, ko je Valvasor v svojih spisih uporabil nemško besedo ritschet. Etimologi predvidevajo, da beseda ričet izhaja iz Štajersko nemške besede ritschet ali ritschert.
Verjetno je beseda izpeljanka iz dveh besed; rutschen, kar pomeni drseti in iz besede rutschig, kar pomeni spolzko. S tem so verjetno opisovali lastnost živila. Včasih so ričet kuhali v krušni peči, najpogosteje so ga postregli hladnega, šele naslednji dan, tik preden so jed ponudili, so jo okisali in zabelili z oljem.
Ričet po starem receptu
Ričet je stara jed, ki se v naših krajih kuha že stoletja. V Evropi prvič pisno omenijo ričet ali ritschert leta 1534,v kuharski knjigi samostana v Tegersneeju. Kot jed, ko še ni imela imena ričet, se prvič omenja v dokumentih leta 1485 in sicer v Gaitalu na Koroškem pri Burg Kuhnegg.
Jed so imenovali ječmen v mastni mesni juhi. Predvidevajo, da bi ime za ješprenj lahko izhajalo tudi iz posode, v kateri so ga kuhali in sicer švabske drsnice, to je ploščata, lončena posoda za kuhanje. Ričet se tudi v Sloveniji pogosto kuha okoli Velike noči, saj lahko tako porabimo ostanke velikonočne šunke.
Recept za ričet po starem receptu:
- 40 dag ješprenja
- 10 dag fižola
- 30 dag prekajenega suhega mesa
- sol in poper
- lovorov list
- 5 dag maščobe (svinjska mast ali olje)
- 12 dag čebule
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 peteršiljev koren
- košček zelene z listi
- malo pora
- srček zeljne glave
- malo podzemne kolerabice
- 2 krompirja
- 2 paradižnika
- žlica drobno sesekljanih peteršiljevih listov
Opran ješprenj in fižol čez noč namočimo. Naslednji dan fižol in ješprenj odcedimo in speremo, ter ju skupaj pristavimo na ogenj. Pokrijemo in počasi kuhamo. Na polovici kuhanja dodamo prekajeno meso, sol, poper in lovorov list.
Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt česen in nam kocke narezano zelenjavo. Vse skupaj dobro prepražimo in stresemo v ješprenj. Nato dodamo še na kocke narezan krompir in očiščen, olupljen paradižnik.
Ričet naj vre še približno pol ure, nato kuhano prekajeno meso vzamemo iz lonca, ga narežemo na kocke in stresemo nazaj v lonec. Preden ričet ponudimo, ga potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Ričet s prekajenimi svinjskimi parkeljci
Ričet ali ječmenova kaša s prekajenimi svinjskimi parkeljci, je stara kmečka jed. Recept je preprost, predvsem je bil namen, da so uporabili vse kose svinjskega mesa.
Recept za ričet s svinjskimi parkeljci:
- 4 svinjske parkeljce
- 30 dag ješprenja
- 40 dag fižola
- 1 peteršiljeva korenina
- sol
Ješprenjevo kašo in parkeljce damo kuhat z večjo količino vode, dodamo malo soli. Dodamo še fižol, ki smo ga prejšnji dan namočili in peteršiljevo korenino, po želji še malo korenčka. Vse skupaj kuhamo do mehkega, postrežemo še toplo, lahko pa tudi naslednji dan ričet postrežemo mrzel.
Včasih so jed na deželi kuhali na zelo nizki temperaturi, medtem ko je gospodinja opravljala druga opravila. Jed se je včasih kuhala v glinastem loncu, ki so ga postavili v krušno peč. Ker je okoli glinastega lonca enakomerna toplota, ni bilo bojazni, da bi se jed na dnu prismodila.
Zraven ričeta lahko ponudimo krompir v oblicah.
Ješprenj po kmečko
Za ješprenj ali ričet poznamo več receptov, osnova za jed je ješprenj, fižol, krompir, prekajeno meso in zelenjava.
Recept za ješprenj po kmečko:
- 3/4 kg ješprenjčka
- 1 kg suhega mesa
- 15 dag fižola
- 2 korenčka
- 2 korenini peteršilja
- svež sesekljan peteršilj
- malo zelene
- 1 por
- 3 zeljni listi
- malo kolerabe
- 1 čebula
- 3 stroke česna
- 2 paradižnika
- 1 paprika
- 1 lovorov list
- poper in sol
- 1/2 kg krompirja
Fižol in ješprenj prejšnji dan posebej namočimo, naslednji dan ju odcedimo in oplaknemo, ter damo skupaj kuhat v velik lonec. Nekoliko kasneje dodamo suho meso, pokrijemo in počasi kuhamo. Čez eno uro počasnega vrenja, dodamo na kocke narezano zelenjavo in začimbe.
Zelenjavo lahko dodamo v celem in jo pred serviranjem poberemo iz jedi, ali pa jo narežemo na majhne koščke in jo pustimo v jedi.
Proti koncu kuhanja, dodamo na kocke narezan krompir. Solimo na koncu kuhanja, saj moramo upoštevati slanost mesa. Preden ričet serviramo, poberemo kuhano zelenjavo iz jedi, če smo jo kuhali v celem, če pa smo jo narezali na drobne koščke, jo ustimo v jedi.
Meso zrežemo na rezine in ga serviramo posebej. Meso lahko tudi narežemo na manjše kocke in ga primešamo ričetu. K ješprenju ponudimo kislo zelje ali kislo repo.
Ričet pripravljen v pečici
Ričet lahko pripravimo tudi v pečici, v tem primeru ješprenja prej ne namakamo. Za pripravo jedi bomo potrebovali nekaj več časa, ričet se bo v pečici počasi “čmaril” štiri ure. Recept za ričet v pečici:
- 40 dag ješprenja
- 30 dag fižola
- 2 korenčka
- 2 stroka česna
- svež peteršilj
- 1 por
- lovorov list
- cel poper in sol
Fižol prejšnji dan namočimo, ga naslednji dan precedimo in oplaknemo. Zelenjavo narežemo na manjše koščke, čebulo drobno sesekljamo. Česen drobno narežemo ali stremo.
Pripravimo posodo s pokrovom, ki jo uporabljamo za peko v pečici. V posodo stresemo narezano zelenjavo, namočen in odcejen fižol in ješprenj. Po sestavinah posujemo cel poper, sol in malo majarona.
Vse skupaj premešamo, dodamo lovorov list in prelijemo z vodo, dodamo lahko tudi pol kozarčka vina. Tekočina mora segati nad vsemi sestavinami.
Posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 160 stopinj C. Pustimo da se ričet počasi kuha približno tri ure in pol, vmes ričet zalijemo z vodo in premešamo. Preden jed ponudimo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Tako pripravljen ričet je resnično okusen, postrežemo ga s kosom sveže pečenega belega kruha.
Ričet brez mesa
Ričet lahko seveda skuhamo tudi brez mesa. Poglejte preprost recept:
- 250 g ješprenja
- 150 g fižola
- 3 stroki česna
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 2 krompirja
- olivno olje
- drobno sesekljan svež peteršilj
- 1 lovorov list
- sol in poper
Fižol in ješprenj prejšnji dan posebej namočimo, naslednji dan ju odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. Najprej na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, ko postekleni, dodamo strt česen in pražimo samo toliko, da česen zadiši. Dodamo namočen in odcejen ješprenj, ter takoj zalijemo z vodo.
Počakamo da zavre in ko je ješprenj napol kuhan, dodamo na majhne kocke narezan krompir in korenček. Sedaj jed solimo in popramo, dodamo tudi lovorjev list.
Pokrijemo in pustimo počasi vreti približno pol ure, nato dodamo fižol in počasi kuhamo še dobre pol ure, da sta ješprenj in fižol mehka. Preden jed ponudimo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Viri: Recept za dober ričet:
- Sodobna kuharica; Centralni zavod za napredek gospodinjstva 1974
- Kuhajmo po domače; Kristina Merc Matjašič
- Wikiwand.com
