Zimske jedi na žlico! Enolončnice na žlico so še posebej priljubljene v mrzlih zimskih dneh, saj nas pogrejejo in pobožajo trebuščke. Preprosta zimska enolončnica lahko vsebuje meso in zelenjavo, za preganjanje gripe in prehladov je odlična krepka kokošja juha.
Odlične zimske enolončnice so tudi jedi s kislim zeljem ali repo, najbolj priljubljena sta segedin in jota. Ogrela nas bo tudi mineštra pašta fižol, ki jo lahko pripravimo s klobaso, govejim mesom ali kašo.
Zimske jedi na žlico
Enolončnice lahko pripravimo tudi v pečici, kar je v zadnjem času še posebej priljubljen način priprave jedi. Med odlične zimske enolončnice lahko dodamo tudi krepko fižolovo juho, boranjo, piščančjo obaro z zdrobovimi žličniki, pasulj, in seveda nepogrešljivi ričet.
Poiskala sem nekaj starih, preverjenih receptov, pa tudi nekaj malo manj poznanih, ki jih pripravimo z manj poznanimi sestavinami. V krepke zimske enolončnice spadajo seveda tudi začimbe in zelišča, juhe lahko obogatimo tudi z ingverjem ali kurkumo.
Jota s kislim zeljem
Jota s kislim zeljem je krepka enolončnica, ki jo verjetno res pogosteje kuhamo pozimi. Jota je klasična enolončnica, tradicionalno prihaja iz primorskih koncev. V jed spadajo fižol, kislo zelje, krompir in kakšen konec prekajenega mesa ali klobasa.
Recept za joto s kislim zeljem:
- 50 dag fižola
- 50 dag krompirja
- 50 dag kislega zelja
- 15 dag slanine
- 1 čebula
- 5 dag moke
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 1 paradižnik
- sol
- klobasa
Fižol prejšnji dan namočimo in ga naslednji dan posebej skuhamo. Prav tako posebej skuhamo na kose narezan krompir in kislo zelje. Krompir, fižol in kislo zelje kuhamo v malo vode. Klobaso skuhamo skupaj s kislim zeljem. Slanino narežemo na kocke in jo razpustimo v ponvi.
Drobno sesekljamo čebulo in česen in ju dodamo razpuščeni slanini. Dodamo malo moke, prepražimo in zalijemo, da se gladko razkuha. Prilijemo fižol, kislo zelje in krompir, vse skupaj z vodo vred.
Dodamo lovorov list in olupljen, očiščen in narezan paradižnik. Klobaso, ki smo jo kuhali s kislim zeljem narežemo in zamešamo v joto. Solimo in popramo po okusu, prevremo in ponudimo.
Piščančji paprikaš
Piščančji paprikaš je enolončnica, katere recept prihaja iz Madžarske. Nepogrešljiva sestavine te jedi je mleta rdeča paprika in pogosto tudi paradižnikova mezga. Paprikaš lahko pripravimo iz celega piščanca, ali pa uporabimo samo dele piščanca.
Recept za piščančji paprikaš:
- 1 piščanec
- 40 dag čebule
- 8 dag svinjske masti
- 2 dag paradižnikove mezge
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 2 dag moke
- 4 sveže paprike
- svež peteršilj
- sol in poper
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica belega vina
Piščanca razkosamo na poljubne kose. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo svinjsko mast in na njej prepražimo sesekljano čebulo. Potresemo jo z moko in mleto rdečo papriko, premešamo in dodamo še paradižnikovo mezgo.
Vse skupaj zalijemo z malo vode in z belim vinom. Ko omaka dobro prevre, dodamo razkosanega piščanca in ga dušimo do mehkega. Ko je meso mehko, ga vzamemo iz posode, omako pretlačimo in dodamo na rezance narezane sveže paprike.
Meso vrnemo v posodo in jed počasi kuhamo še nekaj minut. Piščančji paprikaš ponudimo s kruhovimi cmoki ali zdrobovimi žličniki.
Ričet brez krompirja
Ričet je enolončnica, ki jo običajno skuhamo z ješprenjem, fižolom, krompirjem in prekajenim svinjskim mesom. V današnjem receptu bomo ričet pripravili malo drugače, namesto krompirja bomo dodali stročji fižol in drugo zelenjavo. Zanimiva, malo drugačna zimska enolončnica.
Recept za ričet brez krompirja:
- 20 dag ješprenja
- 10 dag fižola
- 2 l čiste juhe
- 40 dag prekajenega mesa
- 1 peteršiljeva korenina
- 1 korenček
- srček zelja
- pest graha
- pest stročjega fižola
- 5 dag zelene
- 1/2 čebule
- 1 strok česna
- 1 žlica svinjske masti
- 1/2 žličke sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikove mezge
- sol in poper
- 1 lovorov list
- ščepec majarona, timijana in dva ščepca šetraja
Fižol in ješprenj posebej prejšnji dan namočimo in ju naslednji dan pristavimo. Ko voda zavre, jo odlijemo in zalijemo s svežo vodo ali čisto kostno juho. Ko ponovno zavre, damo k ješprenju kuhat suho meso ali kranjsko klobaso. Ko ješprenj že kakšno ure vre, dodamo na koščke narezano zelenjavo in lovorov list.
Juha naj počasi vre, da se ješprenj, fižol in zelenjava zmehčajo. Iz moke, olja, čebule, česna, rdeče paprike in paradižnikove mezge naredimo prežganje, ga zlijemo v ričet in dodamo še timijan, majaron in šetraj. Če je potrebno, jed še solimo in po okusu popramo.
Zimska enolončnica s kislim zeljem in puranjim mesom
Kislo zelje pozimi pogosto uporabimo v različnih enolončnicah. Odlično se ujema s prekajenim mesom, jedi na žlico pa lahko pripravimo tudi s kakšnim drugim mesom. Današnjo enolončnico bomo pripravili s puranjim mesom, postregli jo bomo s pretlačeno skuto s česnom.
Recept za zimsko enolončnico s kislim zeljem:
- 60 dag kislega zelja
- 3 čebule
- 3 stroki česna
- 1 žlica svinjske masti
- 40 dag puranjega fileja
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1, 5 l vode
- sol in poper
- 1 žlička mlete sladke paprike
- 25 dag skute s česnom
Čebulo olupimo, sesekljamo in pražimo na razgreti svinjski masti. Dodamo sesekljan česen, malo pražimo in dodamo na koščke narezano puranje meso.
Primešamo paradižnikovo mezgo, kislo zelje, poper, rdečo mleto sladko papriko in solimo. Vse skupaj zalijemo z vročo vodo ali čisto jušno osnovo. Pokrijemo in počasi kuhamo pol ure.
Juho ponudimo v globokih jušnih skodelicah, vanje damo žlico česnove skute. Skuto pripravimo tako, da jo pretlačimo, malo solimo in primešamo sesekljan česen.
Fižolova pašta z jabolki
Fižolova pašta z jabolki je zanimiva, manj poznana jed na žlico. Jed bomo pripravili s fižolom v zrnju, prekajenim mesom, testeninami, začimbami in kislimi jabolki.
Recept za pašto z jabolki:
- 30 dag fižola v zrnju
- 1 lovorov list
- kumina
- 2 stroka česna
- 15 dag prekajenega mesa
- 1 žlica svinjske masti
- 1 čebula
- 1 žlica moke
- 1 žlica paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 20 dag testenin
- 2 kisli jabolki
Fižol operemo in čez noč namočimo. Naslednji dan fižol kuhamo skupaj s kumino, lovorom in česnom. Ko fižol zavre, dodamo narezano prekajeno meso in narezana jabolka.
Na svinjski masti naredimo svetlo prežganje, moki dodamo sesekljano čebulo in rdečo mleto papriko. Prežganje razmešamo s hladno vodo, primešamo paradižnikovo mezgo in vse skupaj dodamo k fižolu, ki ga sedaj po okusu tudi solimo.
Zakuhamo testenine in kuhamo deset minut. Jed po potrebi malo razredčimo, a naj ostane gosta. Fižolovo pašto ponudimo s kosom črnega kruha.
Vir: Zimske jedi na žlico:
- Dobra domača kosila, Marija Fras
- Kaj za kosilo; futr.si
